Pourquoi collent-elles ?
Les pâtes sont un aliment très apprécié, mais pourquoi peuvent-elles parfois coller entre elles ? La cause principale de ce problème est le manque d’eau et de sel lors de la cuisson. Lorsque les pâtes sont mal cuites, elles deviennent collantes en raison de la présence excessive d’amidon.
Les pâtes peuvent parfois être difficiles à cuire et coller entre elles. Mais bien sûr, cette situation est tout à fait évitable ! La première étape pour comprendre pourquoi les pâtes collent est de comprendre l’ingrédient principal : l’amidon.
L’amidon est un glucide qui se trouve dans le blé dur et qui permet aux pâtes d’avoir la texture adéquate. Il se transforme en amidon soluble quand il est exposé à l’eau chaude. Cet amidon soluble peut ensuite coller entre les morceaux de pâtes, créant des blocs compactés.
Le réchauffement des pâtes peut également causer l’adhérence des morceaux entre eux. Une autre cause possible est la texture et la consistance des pâtes. Si la texture est trop fine ou si les morceaux sont trop petits, ils risquent d’être plus difficiles à manipuler et donc de coller entre eux.
La clé pour obtenir des pâtes qui ne collent pas est donc de bien les cuire avec une bonne quantité d’eau et de sel. Il faut également veiller à ce que la texture soit appropriée et au temps de cuisson suffisant pour obtenir un résultat optimal.
5 astuces pour éviter que les pâtes ne collent
Les 5 astuces pour éviter que les pâtes ne collent
Si tu as déjà eu des problèmes de pâtes trop collantes ou même qui se sont transformées en une masse informe, nous te donnons cinq astuces très simples à appliquer pour éviter ce genre de désagrément !
1. Utilisez beaucoup d’eau : Pour éviter que les pâtes collent, il est important d’utiliser suffisamment d’eau lors de la cuisson. L’idéal est d’utiliser un volume d’eau 3 fois plus grand que celui des pâtes.
2. Ajoutez du sel et de l’huile : Une bonne quantité de sel et un filet d’huile peuvent aider à empêcher le collage des pâtes. Intégrez-les au moment de l’ajout des pâtes à l’eau bouillante.
3. Remuez régulièrement : Remuer les pâtes régulièrement tout au long du processus de cuisson aide à éviter qu’elles ne collent entre elles. Cela permet aussi que chaque partie soit baignée par l’eau et par le sel.
4. Cuisez les pâtes al dente : Les pâtes doivent être souples mais pas trop molles et surtout pas trop cuites car elles deviennent plus difficiles à manipuler et peuvent facilement s’agglutiner entre elles.
5. Ajoutez un petit filet de vinaigre ou de jus de citron : Vous obtiendrez plus facilement des spaghettis ou autres type de pâte non-collants si vous ajoutez un petit filet (environ 15ml)de vinaigre blanc ou jus de citrons juste avant la fin du temps de cuisson.
Pensez toujours à les faire cuire dans un grand volume d’eau
La solution est simple : assurer une bonne quantité d’eau. Lorsque le ratio eau/pâte est trop petit, il y a plus de chances que l’amidon soluble sature l’eau et recouvre les pâtes. En ayant plus d’eau, vous minimisez la concentration en amidon soluble et donc votre risque que vos pâtes collent entres elles.
Maintenant que vous savez comment réussir votre cuisson de pâte, vous n’aurez plus jamais à subir des plats de pâtes collantes !
Remuez en début de cuisson
Lorsque l’on commence à faire cuire les pâtes, il est très important de les remuer. En effet, ce mouvement permet d’éviter que les pâtes collent. Mais pourquoi cela fonctionne ? C’est simple : les remuer permet de bien répartir l’amidon et autres sucres sur la surface des pâtes et éviter que cela crée des liants. Etant donné que l’amidon et les sucres sont libérés par la chaleur, le remuer en début de cuisson permet d’obtenir une texture plus homogène.
Egouttez-les correctement
Les pâtes sont délicieuses, mais si elles ne sont pas égouttées correctement, elles peuvent être collantes. La clé est de bien les égoutter pour éviter que cela arrive.
Comment faire ?
Tout d’abord, lorsque vous cuisinez des pâtes, gardez un œil sur le temps de cuisson et assurez-vous qu’elles ne soient pas trop cuites. Égouttez-les ensuite immédiatement après la fin de la cuisson. Une fois qu’elles sont égouttées, remplissez le récipient où vous avez cuit les pâtes avec de l’eau froide et remuez doucement les pâtes pour enlever toute trace d’amidon.
Une autre astuce est d’ajouter un peu d’huile à l’eau chaude avant de verser les pâtes, ce qui aide à empêcher qu’elles ne collent entre elles une fois égouttées.